水果凍干機(jī)是利用水的三態(tài)變化、升華的原理使物料脫水的一種低溫干燥設(shè)備，也稱為水果真空冷凍干燥機(jī)！在日常的加工中，工廠會(huì)使用不同的機(jī)器進(jìn)行材料的加工。同當(dāng)工廠進(jìn)行水果的加工時(shí)，工廠會(huì)使用水果凍干機(jī)進(jìn)行水果的加工。同時(shí)由于其擁有較高的加工效率，所以該機(jī)器可以在較短的時(shí)間內(nèi)完成材料的加工。 水果會(huì)通過進(jìn)料口進(jìn)入機(jī)器，同時(shí)機(jī)器中的輸送裝置會(huì)將其輸送到機(jī)器的凍干室內(nèi)。隨后，機(jī)器就會(huì)開始水果的凍干作業(yè)。其次，完成凍干的水果會(huì)通過排料口排出機(jī)器，并且機(jī)器中的氣體回收裝置會(huì)回收加工過程中產(chǎn)生的氣體。
水果凍干機(jī)是通過把水果在低溫預(yù)凍結(jié)晶，然后再真空環(huán)境下把固態(tài)水升華為氣體，得到體型、顏色、營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，復(fù)水性良好的水果片、?；蛘咚?。因?yàn)槟鼙４鏍I(yíng)養(yǎng)成分，常溫保存，方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)，所以廣泛應(yīng)用于各種果蔬冷凍干燥加工生產(chǎn)。
應(yīng)用原理：
真空冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在使用的真空環(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成水蒸氣逸出的過程，冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（Lyophilizer），該過程稱作凍干（lyophilization）。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫（凍結(jié)狀態(tài)）,同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中，升華過程不會(huì)因?yàn)槊撍l(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫，氧化等副作用，干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，易溶于水而恢復(fù)原狀，在zui大程度上防止干燥物質(zhì)的物理化和生物學(xué)方面的變性。
物料盤：
普通型：特殊設(shè)計(jì)的不銹鋼樣品架，樣品盤間距可調(diào)，層數(shù)自由設(shè)定；物料干燥盤直徑為240mm,共四層；可放置物料約2000ml。
壓蓋型：物料干燥盤直徑為200mm，共三層；可放置物料1500ml(料厚10mm)，或放置直徑22mm的瓶。
凍干時(shí)間：物料厚度不超過10mm時(shí)，冷干時(shí)間一般24小時(shí)左右。
